原 料 | 原材料名 | 主要効果 |
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色
あい | 苦味 | 香り | 甘味 | こく | 特 性 |
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| ペール Pale | * |
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最も一般的に使用されているモルトで
酵素が多く、後に糖に変わる多量の
澱粉を含む。色も薄く、淡色のビールが
出来上がります |
| ミューニック Munich |
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ペールモルトよりは濃いめの色あいで、
ビールにざらりとした感触をあたえます |
| ピルセン Pilsen | * |
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ペールモルトと同じくベースとなるモルト
で、特にラガータイプや小麦ビールに用
いられます |
| ウィート Wheat |
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小麦をモルトにしたもので、小麦ビール
を造る時に使われます。細やかな泡立ち
と独特の爽快感をビールに与えます |
| クリスタル Crystal |
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ミューニックよりさらに濃く、ビールに甘さ
を与えます |
ローストバーレイ
RoastedBarlay | * | * |
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200度位の高温で焙煎されたモルトで
酵素も澱粉もありません。しかし、少量
の使用でもビールの色を濃くしたり、
苦味香ばしさが加わります |
| ブラック Black | * | * |
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| チョコレート Chocolate | * | * |
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苦
み
ホ
ッ
プ |
ストリアンゴールディング
Stryiian Golding |
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スパイシーな香りを持ち、ベルギータイプ
で使われることが多い |
| カスケード Cascade |
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柑橘系の香りを持ち、苦味香りどちらにも
使えるデュアルタイプ α酸 4.6% |
| パール Perl |
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スパイシーな香りを持つ、苦み香りどちら
にも使えるデュアルタイプ |
| ファグル Fuggle |
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| ダーク系ビールに用いられる伝統的ホップ |
| マグナム Magnum | | * |
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| ドイツビール的な特色の苦みホップ |
| チヌーク Chinook |
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スモーク系の芳香を持つ、高アルファ酸
のデュアルタイプ。 α酸 11.14% |
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ア
ロ
マ
ホ
ッ
プ |
ケントゴールディング
Kent Goldings |
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伝統的なイギリスのアロマホップ。広く
エールに用いられている。
α酸 4.0%〜6.5% |
| ザーツ Saaz |
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チェコスロバキアのピルゼンで生まれた
ピルスナーに用いられる、チェコ産最高級
のアロマホップ。スパイシーな香りを持つ
α酸 3.5%〜5.0% |
| テトナング Tettnanger |
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ソフトなスパイシーさを持つ、伝統的な
アロマホップ α酸 3.5%〜5.0% |
| ハラタウ Hallertau |
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ノーブルタイプと呼ばれるドイツを代表する
アロマホップ。多くの下面発酵ビールに使
われている。 α酸 4.5% |
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| 下記を参照してください |
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| エール酵母 | ペール |
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強い特徴的な味・香りはなく、むしろ併用の
モルト・ホップのバラエティーによる味・香り
を引き出す |
| バイツェン |
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バナナ・グローブのような香りと爽快さが
特徴で、ホップはあまり併用しない |
| ラガー酵母 | ピルスナー |
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| 苦味の利いた鋭い切れ味が特徴です |
