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ビールの歴史は５０００年以上といわれるだけに、使用する酵母の種類・発酵法、濃度、色、
産地などによって数多くの種類のビールに分類されます。酵母・発酵法と色と産地によって
分類すると次のようになります。 |
酵母・発酵法 | 色 | 原材料 | 種 類 | 産 地 | 特 徴 |
【下面発酵】
淡れいですっきりした
のどごし
発酵の終わりに酵母が
凝集して沈み、比較的
低温で発酵が行なわれ
る |
淡色
| 麦芽ホップ | ピルスナー | チェコ |
モルトの旨味、アロマホップの
華かな香り
苦味の利いた味 |
| ドルトムント | ドイツ |
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| ヘレス | ドイツ |
麦芽 ホップ
コーン
スターチ |
アメリカン
ピルスナー |
アメリカ
日本 |
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| 褐色 | 麦芽ホップ | ウィーン | オーストリア |
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黒色
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麦芽ホップ
| ミュンヘン | ドイツ |
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| デュンケル | ドイツ |
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【上面発酵】
香り味こくのヨーロッパ
タイプ
高温１５-２０度発酵
により香りと味が強く
でる
| 淡色 | 麦芽ホップ | ペールエール | イギリス |
アルコール分高くホップ苦味強
透きった淡い色合い。
香りが華やかですっきりした
爽快感
アロマホップの華やかな香 |
| ヴァイツェン | ドイツ |
吟醸酒のようにまろやかで
コクがある、やや濁る、爽快さ |
麦芽ホップ
ハーブ
オレンジ | ホワイトエール | ベルギー |
ハーブの香りにオレンジの
酸味がマッチした独特の風味
濁りがある |
| 中色 | 麦芽ホップ | マイルドエール | イギリス |
ペールエールより色が濃く温和
麦芽の味の多いビ ール |
褐色
| 麦芽ホップ | アンバーエール | イギリス |
鮮やかな琥珀色、香りよりも
苦味が勝った、やや甘い風味 |
バーレイ
ワイン | イギリス |
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| アルト | ドイツ |
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| 麦芽 | スタウト | イギリス |
濃厚でコーヒー様の香ばしさ
軽快、
麦芽を黒く焦がして使用 |
| ポーター | イギリス |
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| 自然発酵 |
淡色
| 麦芽ホップ | ランビック | ベルギー |
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麦芽ホップ
果実 |
フルーツ
ランビック | ベルギー |
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