文政元年（１８１８年）　創業　　
越後杜氏の伝統を引き継ぎ「飲んで旨い酒」を基本とし、当主自ら
酒造りを行っている。
土蔵ぐらを今でも使用して、醸造している、数少ない酒蔵です。
土蔵ぐらは、室内温度が一定している、静粛としていてもろみの発酵に最適、
家付き酵母がいる、などのすばらしいものがある。
<酒銘の由来>
「日の出鶴」は創業当時、ここより東の日の昇る方を旅して、農村の加工業
として有利な家業として酒造業を創業したと伝えられている。
井坂家の屋号は「亀屋」といい、鶴・亀としてたいへん縁起のよい名前として
親しまれている。